27. Mai 2024 Sous Vide

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Beschreibung

 

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Rinderfilettatar

mit Gemüssalsa und cremigem Eigelb

aus dem Wasserbad

 

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Sous Vide gegarter Kalbstafelspitz

an Rotweinjus und Meerretischschaum, mit Wurzelgemüse im Vanillesud

und Pertersilienwurzelpüree 

 

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Mohnküchlein und Mascarponecreme
dazu Confit von saisonalem Obst und Cremeeis von
karamelisierten Walnüssen